【KMCC光華管理個案收錄庫】
咖啡香二三事

在臺灣，咖啡店開業門檻不高，若只看了幾本理論書籍或單靠興趣、衝勁而開業，後續面對現實世界的激烈競爭，很容易就會陷入困境。經營事業光靠理論不夠，若能參照前人的實務經驗，再結合當前現況，放眼未來趨勢，必能更加萬全地應對各種考驗。

實務上，一家咖啡店會面臨的各式各樣的課題，包含：如何從產品、通路、價格以及推廣行銷等面向展現其差異化？如何整合網路工具，快速吸引顧客及媒體注意，並達成獲利目標？經營到某程度有停滯狀況時，要不要跟上數位轉型？該如何運用科技提供創新的服務模式？沒名氣的本土咖啡店，老闆能透過參與各種咖啡評鑑和比賽來提高知名度，成功將家鄉的咖啡品牌化嗎？那站穩腳步後是維持現況就好？還是要再繼續擬定策略進行展店規劃呢？

「KMCC光華管理個案收錄庫」收錄了多篇有關「咖啡」主題的個案，每篇教學個案皆為真實情境案例，透過案例剖析問題癥結、擬定處理方針，培養學生多面向批判性思維，從而找出最佳的解決方案。此外，KMCC個案庫也為商管教育者及學習者提供教學手冊和影片等培訓資源，不僅使教師的教學更活潑、引人入勝，也幫助學生打通任督二脈，培養未來處理危機與重大經營決策的前瞻能力。本月就讓我們利用KMCC個案庫聊聊有關咖啡香的二三事吧！

✦KMCC個案庫連結 https://kmcc.libraryandbook.net

✦產品介紹連結 https://www.sris.com.tw/pro_kmcc.asp

【精選個案簡介】

【個案1】

黑沃咖啡是臺灣新興的精品咖啡連鎖品牌，面對臺灣咖啡戰場，黑沃投資千萬元研發AIoT智能咖啡販賣機（以下簡稱黑沃智販機），來做為數位轉型的「秘密武器」。AIoT智販機如同24小時無人咖啡館，黑沃在智販機導入市面後造成了業界的關注，其中有加盟者看上其新穎的科技立刻投入，但也有更多加盟業者採取觀望態度，已採購者則反饋了一些問題希望黑沃改良解決。

2022年3月，剛在臺北世貿忙完一場大型加盟展的推廣，創辦人林佩霓正陷入兩難而無法放鬆心情，因為她即將要面臨一項重大決策：她該大步向前，帶著黑沃依照原定的策略向前走，盡速衝高黑沃智販機涵蓋率；還是應該停下腳步，先改良並修正部分功能，以符合加盟者所反映的不便之處？讓我們繼續看下去吧……more

● 黑沃咖啡──AIoT智能咖啡販賣機跨越鴻溝的挑戰

　作者：

　林芷文（國立臺北大學企業管理學系）

　林佩霓（黑沃餐飲股份有限公司）

　出版日期：2023/02/24

　適用課程：行銷管理、資訊管理、數位轉型

【個案2】

國內加油站通路第一品牌臺灣中油公司油品行銷事業部羅執行長，正為加油站即將上市的咖啡品牌命名議題而煩惱，是要發展全新咖啡品牌，開展加油站全新未來？還是要延續過往新增多角化項目時的品牌命名方式，以母品牌「中油」為名？何者對未來發展有利？讓我們也一起幫忙想想吧……more

● 臺灣中油公司──多角化經營的品牌發展策略抉擇

　作者：

　楊永生（國立中正大學企業管理學系）　

　游蓓怡（國立中正大學企業管理學系）　

　出版日期：2022/01/30　

　適用課程：產品管理、品牌管理、行銷管理　

【個案3】

咖啡零售市場競爭激烈，是一個高度分散的零碎市場。近年咖啡產業進入分眾化，高涉入及低涉入的顧客巿場區隔愈見顯明，因而出現許多咖啡職人，臺灣咖啡職人在世界各種咖啡賽事中表現優異。本個案描述位於南投魚池鄉的一位本土咖啡職人，試圖透過參與各種咖啡評鑑、比賽，以提高知名度及行銷品牌；並希望在其成功後，展現職人精神，推廣咖啡知識，啟迪其他魚池咖啡農，將在地咖啡品牌化。讓我們追蹤這位職人成功了嗎？……more

● 日月星舞咖啡莊園──咖啡職人的品牌服務化

　作者：

　陳小芬（國立暨南國際大學資訊管理學系）

　黃莉婷（長庚大學資訊管理學系、林口長庚紀念醫院復健科）

　出版日期：2019/06/14

　適用課程：餐飲管理、服務管理、品牌管理、行銷管理

【個案4】

丹堤咖啡是一家在全省擁有127家門市的加盟連鎖咖啡店。在投入行動點餐的建置後，對用餐時段人潮的緩解，以及眾多會員的管理上，均獲得了不錯的改善。然而，新服務模式的導入卻也引發了更多的問題，包括：加盟店主的抗拒、消費者的教育、以及技術方面等的種種問題，要如何逐一解決呢？讓我們一起去了解連鎖加盟體系管理的方式吧……more

● 丹堤咖啡──行動點餐的下一步

　作者：

　王嘉珍（真理大學資訊管理學系）

　陳美如（建國科技大學資訊管理學系）

　出版日期：2016/07/01

　適用課程：電子商務、企業電子化、餐飲管理、服務管理、行銷管理、資訊管理

【個案5】

森高砂為精品咖啡品牌，主要專注於打造臺灣種植生產的咖啡成為精品咖啡。本個案介紹森高砂如何透過行銷活動來打造其品牌，而精品咖啡可歸類於差異化的利基型產品，所以森高砂從產品、通路、價格以及推廣等行銷活動的各面向均需要能夠達到差異化的效果。然而，在打造品牌的過程當中，有哪些部分是屬於做得不錯的應該繼續維持的，而有哪些部分的行銷活動是沒做到或是需要再強化的部分？該如何透過現代的科技工具於網路上來進行行銷，以使品牌曝光的效益加大？讓我們一起觀摩如何將品牌打造成精品吧……more

● 森高砂咖啡－打造臺灣精品咖啡品牌

　作者：

　楊昇翰（國立政治大學企業管理學系）

　出版日期：2015/05/15

　適用課程：電子商務、創業管理、品牌管理、行銷管理、資訊管理

【個案6】

85℃於2004年在永和開出首家門市，主要銷售產品為咖啡、蛋糕、麵包等，以飲料複合烘焙的經營型態在市場上打出一片天下。成立初始，85℃的國際化企圖心便十分強烈，2006年就開始進行海外展店的各項籌備，2008年在美國開出第一家分店，截至2014年，已在美國開出12家門市。吳政學董事長更期望於2016年在美國獨立上市，具體來說哪些展店規劃在第一階段時就應該要先具備呢？讓我們一起來學習一下吧……more

● 85℃ Bakery Café－東征美國新大陸

　作者：

　邱志宏（國立臺北科技大學工商管理研究所、美食達人股份有限公司）

　黃蘭茵（美食達人股份有限公司）

　出版日期：2015/03/06

　適用課程：餐飲管理、行銷通路、行銷管理

【個案7】

本個案為噗浪行銷知名案例──果子咖啡如何整合網路工具應用，快速吸引顧客及媒體注意，並達成獲利目標。個案主文從果子咖啡創立初期開始，描述如何進行經營方向規劃，以及應用部落格及微網誌進行虛實整合行銷、以及未來可能的延伸性發展。即刻邀請學生一起參與知名案例的討論吧……more

● 果子咖啡──咖啡店經營轉型與創新行銷

　作者：

　王永福（國立雲林科技大學資訊管理研究所）

　陳純德（銘傳大學企業管理學系）

　方國定（國立雲林科技大學資訊管理研究所、國立雲林科技大學管理學院）

　出版日期：2011/07/01

　適用課程：電子商務、策略管理、餐飲管理、網路行銷、行銷管理

※以上精選個案，皆可於KMCC個案庫首頁，輸入「咖啡」即可查找到囉！